舌尖上的三亚

2019-06-09 12:03 来源:未知

三亚人究竟吃什么?

三亚,这个名字一旦祭出,就意味着“天堂”“休闲”。攻略铺天盖地,细软的沙滩、湛蓝的海水、灿烂的阳光、热带的风情,已经被众人熟知。而红沙鱼排春园海鲜友谊路下岗职工东郊椰林海亚餐厅,游客都不要太熟哦。

但这就是三亚的美食吗?别轻易下定论,让我这个本地人抽一天时间出来,看看不一样的各色美食,享受舌尖上的三亚!

(响应各位呼唤,新增美食地图。但美食也因人而异,请谨慎参考)

但在这之前,我们先简单看看三亚是个什么样的城市。

三亚市位于海南岛最南端,是中国最南部的滨海旅游城市。其因三亚河有三亚东西2河至此会合,成“丫”字形,故取名“三亚”。陆地总面积1919.58平方公里,海域总面积6000平方公里,人口68.5万,是一个黎、苗、回、汉多民族聚居的地区。在日常生活中,一定注意小心少数民族的生活习俗、宗教信仰等,他们都比较彪悍……

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图片描述:三亚旅游景点地图

三亚一年只有1.5季:1季夏天,0.5季较凉爽的夏天。30几度是基本温度,加上巨大的太阳,令人望而生畏,足以将不适应的外地人烤死在路上。而冬天一般也有十几度,薄外套就够应付,短衣短裤也不少见,拖鞋更是全年无休。三亚夏天较常下雨,偶尔有12级台风,大雨瓢泼、树倒风急,一旦遇上也算是另类体验了,颇是好玩。

三亚这座小城从没有预想过自己会迎来这么多客人,市区建设远远跟不上旅游发展的速度,时刻人满为患,尤其是春节等凉爽季节。使得现在公交基本没座,出租基本满载,开车基本会堵,很是无奈。不过好在三亚不大,走走也就到了。出于方便快捷,摩托车、电动车盛行。

对于游客来说,实在不行,还有很多“摩的”“三轮”“边斗”(在市区内,基本是10元以内,一般5元左右;后者现多用于载货)。不过基本是违章开业,遇上交警的话,经常飞车逃命。所以一定谨慎选择,尤其是速度极快的“摩的”,危险系数极高。

海南岛有极为特殊的当地方言“海南话”,而各市各县还有分支,不过差异并不是很大。海南话,在外地人听来,几乎就是鸟语,一个字也对不上号。不过普通话普及得很好,交流没什么问题。如果硬要充当“当地人”,带点海南口音说普通话,也勉强有点用吧。

再说回美食。由于天气炎热、靠海吃海,三亚人的吃法很偏清淡简约,以海鲜为主,辅以水果。本地人并不吃辣,却有着“黄灯笼”辣椒,极辣极香的辣椒圣品。胡椒,也是特产之一,不要错过。

三亚的早晨:百般早点醒一天

三亚的早晨开始于那些令人眼花缭乱的各式美食,早点摊不仅开始得很早,而且没有时令性,例如粽子全年都有。价格也极为低廉,不过两三元,一年到头都吃得爽爽的:)只是现在,价格也都水涨船高。最要命的是,很多传统早点也烟消云散,只在犄角旮旯里残存了一些。像“蛇”(一大碗凉汤,加上几缕如蛇状的米条)就很少看见了。

大部分早点摊都在菜市场或老小区周围,不大的门脸,却有好多口炉子,好多个桶、锅,热气腾腾,甚是热闹。受欢迎的早点大约八九点售罄,要想吃新鲜得早起一点。等到九十点,也还能剩下一些酸糕、芝麻糊、粉汤等,日头毒辣,吃的人就已经很少了。

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图片描述:各色糊

三亚的早点以各式粉为主,港门粉、港门酸粉、抱罗粉、海南粉、陵水酸粉、后安粉等,现在还流行广东的蒸肠粉。

食客们若想一次品尝多种,建议去第一市场十字路口的“乐客港式餐厅”,这本是一家经营了数十年的老字号,改建后成了两层餐厅,价格涨了些,味道也不如从前,不过仍不失美味。而在这家餐厅附近,还有不少其他摊点,可以一并品尝。

但论及粉中最具三亚特色的,只能是“港门粉”,也就是“粉汤”。用的是米浆压成的薄层米皮,吃时揭下一层,再叠做两层,快刀切成手指粗细的条。

扫进竹勺中,旁边早有一口大锅,里面是用猪骨和海白螺熬成的乳白色高汤,略烫上一烫,就吃够了味。捞起倒进碗里,再洒上鱼饼条、花生碎、炸虾皮、豆芽、酸菜末,最后泼上高汤,散点葱花,客人随意拌上黄灯笼酱、红辣椒酱。色香味俱全,又辣又鲜又烫,吃得大汗淋漓,又大呼过瘾。

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图片描述:港门粉

虽然粉类早餐是主流,糕点类也有不少勾人口水的。不过糕点类基本只有海南话名称,所以普通话怎么说一直让人很困扰,也就看个特点命个名吧。

酸糕,就是其中一味。满满一个圆形铁盘的白糕,约三指厚,看上去没什么特别。三元一份,用小铁铲刮下菱形,盛在塑料袋里,再淋上酸水。这道水就是这份糕的味道所在:酸,甜,略带点点臭。配上滑溜的米糕,一口爽滑,酸味充斥口腔,提神得很,让人欲罢不能。

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图片描述:出售中的酸糕

年糕,用糯米制成的棕褐色粘糕,大多是自家手工制作,几乎没什么味道,蘸上糖,吃的就是那份黏糊。年糕还有另外一个版本的:黄色。我更喜欢这种,粘度和糖度更好一些,却不会甜得发腻。但这种极为少见,前些年有时能在半下午的街边碰上,就像意外掘到金子一般,狂喜奔上去,要上一两元,边走边吃。可现在几乎绝迹,如果遇上了,不要放过,试试吧!

还有地瓜馍、椰蓉卷等,全都是就地取材的典范:地瓜、椰肉,加些糖蒸成,一口下去,表面黏糯,内力是粗纤维的椰蓉,很健康。也都不过两元左右。

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图片描述:地瓜馍

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图片描述:椰蓉卷

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图片描述:地瓜糕

另外,还有些寻常食物,经过当地改良,也很有趣。例如粽子,用的是椰子叶,有横包、竖包两种,硕大一个,很霸气。价格从三元到五元不等。

这在三亚一年到头都有,有时候晚上还会有人挑着粽子摊四处叫卖:“蛋喏!”喊一声就停下,下去买两个上来,当宵夜,很增肥。因为全都是蛋黄肉粽。一颗咸蛋黄、少许瘦肉,再夹一块肥肉,油度恰好,配上黏牙的糯米,油光水滑,一个不够啊。

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图片描述:椰叶粽子

三亚的中午:鱼汤煮出一锅鲜

还有白粥,没错,这个没什么故弄玄虚的,就是普通的白粥,全中国都一样的白粥,煮得恰到好处。不同的是,在三亚买了粥,店家会给你现洒上切碎的细葱、花生碎,再淋上一勺油。这几味拌在一起,香得咧。

三亚的饮食完全是靠海吃海,也崇尚简单,清水煮个鱼汤,就是美味的一餐。既然是这样,我们也先从鱼说起吧。

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《三亚第二市场》,是三亚人气最旺的商业区,长达600多米的购物一条街也是三亚的步行街。在这里几乎所有的日用品都可以买得到,水果、海南当地劳动工具、三亚特色小吃令你眼花撩乱,而且价格特便宜。从西河西路一段经过,就会看到这里大多数人手中都提着大包小包,这里就是三亚市最大产品最为集中的农贸市场了。

市场结构 市场也主要分为二层,一层是主要以农副产品,海产鱼类,肉类,瓜果蔬菜为主,海南本地土特产也不少,有各种鱼干、海参、海蛇干、鱼翅、干鱿、贝类、虾仁、鲍鱼等,还有一些热带干果,如荔枝干、腰果仁、胡椒等产品。二层是以卖服装鞋帽为主。晚间第二市场所还有夜市,当然价格更是低得令人吃惊,不过前提就是你会侃价!

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推荐:三亚海鲜加工

三亚春园海鲜广场创于世纪之交的二000年,座落于“度假天堂”三亚市中心占地面积6600平方米,10年春园不间断经营 2个多月升级改造,全开放、排档式的海鲜美食广场,整个环境充分体现了滨海休闲的特色和轻松自然的风貌。 三亚春园海鲜广场A排5号详细介绍 广场由两个部份组成:海鲜市场:建于广场内的中心面,设四十余个海鲜销售摊位,售海鲜者为当地鱼民或下岗职工,出售之海鲜品种多样且鲜、活、“生猛”、因自产自销而价廉物美、买卖公平绝无短斤缺两;加工广场:设有六十余个海鲜加工{烹调}摊位,分六个排行共五百余台餐桌,可同时容纳五千人以上。 A排5号正是里面的一份子,摊主麦爱妃用心经营、本着顾客就是上帝的经营理念,让每位顾客都能吃到地道的海鲜!三亚是是一个值得让人留恋的地方,春园海鲜A排5号更是让每位海鲜食客留恋之地!

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图片描述:A排5号

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图片描述:游客品尝海鲜

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图片描述:香辣爆炒和乐蟹

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图片描述:姜葱爆炒芒果螺

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图片描述:椒盐龙虾

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图片描述:白泽皮皮虾

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图片描述:姜葱爆炒鱿鱼

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图片描述:蒜蓉粉丝象马棒

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图片描述:豆豉鲍鱼

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图片描述:四角豆

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图片描述:清炒五指山野菜

《舌尖上的中国》第2集《自然的馈赠》中提到了三亚的捕鱼业,其中林红旗的船舶停靠的码头正是三亚市区内的渔港码头。那里是三亚海鲜批发第一手集散地。天刚蒙蒙亮的时候,这儿就忙碌起来了,大批大批新鲜的海鱼被装上各种三轮车、平板车,如流水般流入各菜市场。

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图片描述:渔港码头

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等到七八点时,已经基本安静下来,散买顾客也开始进场。这时,市场内还可见大量的鱼类,从鲍鱼到龙虾,螃蟹到海螺,马鲛鱼到“海甘索”,菜刀鱼到炮弹鱼,各式各样、各种大小,应有尽有。

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图片描述:鲍鱼

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图片描述:龙虾

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图片描述:螺(右下角两张,上为象拔蚌,下为芒果螺)

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图片描述:螃蟹(中心&右下角为四大名菜之一的和乐蟹

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图片描述:大海螺

鱼贩们忙完了大批走货,都闲散了下来,一团和气地对待所有挑三拣四的客人,买不买都随意,海南口音的普通话此起彼伏,还夹杂着各地方言,很和谐。有时看见好奇的大陆客人各种打听,也笑嘻嘻地用蹩脚的普通话费劲地解释,甚至把鱼举起来让你一探究竟。

这时,突然有渔船进港,鱼贩们就沸腾起来了,拖着大筐小筐侯在岸边,互相大声招呼、说笑,期待着船长带来丰富渔产。除了日常鱼类,有时的确能有不少新奇鱼类,我们正好赶上一只重达14公斤的鳐鱼,引起一阵欢腾,船长很小心地将它甩到岸边,渔民们迫不及待地要去称重,但还是注意到了我们,特地给我们让出来一个位置合影:)

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说完了鱼,就该说做鱼的方法了。方法虽多,鱼汤,毋庸置疑是最具特色的做法了。其实鱼汤一般还是晚餐,但美味太多,我们就在放中午说说吧。 各档鱼汤档在四五点的时候就开张了,去得稍微晚点,大约六点来钟,受欢迎的鱼就已经被抢空了。鱼汤必不可少的就是鱼头,也就是“海甘索”鱼,大约58元一斤。其他鱼类价格也差不多。 鱼汤档一般是露天排挡,店面很宽敞,不过基本空空的,只有放鱼的柜台满满当当。店外面、大树下摆满了简陋的桌椅,桌上备好了一口炉子。四周还开好了巨大的电风扇,以应对酷暑。鱼汤档一般一家接一家,绵延数里,不过熟客们自有惯吃的店铺,大大咧咧就踱进店里,一边拉开椅子,一边叫嚷着上菜上鱼上啤酒。

所谓鱼汤,其实就是鱼火锅。在柜台挑选好鱼,让店家处理干净,剁成块。摆在铁架上,连着一小篮青菜,随君自便。推荐空心菜,比北方的鲜脆清爽得多。不过其他蔬菜,也都水灵灵,好得很。

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图片描述:鱼汤

桌上架起一口小锅,别的不用,只要当地的酸笋、酸瓜,和若干姜蒜,煮出略酸极鲜的乳白清汤。这第一锅汤极鲜,舀出来一碗,用以细品。鱼汤那股鲜味、酸味,第一口可能感觉不出,多抿几口,自然就发觉那股清淡悠长,欲罢不能了。

这时店家还会上一盘炸好的线鳝,细长如线如绳,盘结在盘中,炸得很酥脆,趁热一条又一条。

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图片描述:酸笋、酸瓜,各种酸菜

海南有四大名菜:和乐蟹、文昌鸡、加积鸭、东山羊。我个人觉得最好吃,而且基本是出了海南就没地方吃的,就是东山羊了。其实这种吃法并不起源、盛行于三亚,万宁才是吃这个的胜地,不过在万宁,好店也越来越少了。

言归正传,之所以觉得必须吃东山羊,美味自然是最重要的,但也因为最正统的吃法,是火锅,也就是当地人说的“打边炉”。而火锅,即使是在重庆,也不过是锅的变化,涮品与全国其他地区一致:羊肉片牛肉片毛肚鸭血之类的,并无甚新鲜。

东山羊却不同,吃的是小羊,是带皮带骨的羊肉块。与一般想象不同,羊皮光滑无毛,且很厚,吃起来并不像皮,而近乎肉味。本身羊肉却又不腥,很嫩。选择的小羊,嫩到每次都能在锅里吃到小小的羊眼睛、羊睫毛、羊牙齿,搞笑得紧

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东山羊打边炉,正统的当然应该是炭火明炉,上架瓦钵,在微微的炭火炙烤中,温和地炖煮一盅香浓羊汤。可惜啊,现在多半用的煤气罐,上架一口白铁锅,锅外壁少不了凹凹凸凸的敲痕,显示店家的漫不经心,好在吃客们也不以为忤,自顾自吃去,东山羊打边炉,就是一种很随意的吃法。

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首当其冲的就是锅底,所有的东山羊边炉,并无“锅底”一说,永远只有一种清汤锅,除了去腥的姜蒜葱,锅里搁了木耳、黄豆、党参、腐竹,这些不仅有助于解腻,本身也是极美味的食材,吸足了羊汤的精华,在大口吃肉的同时,嚼上一口,顿觉清爽。

而除了锅底外,涮品也很自由,因为菜单上除了羊肉,不会有其他。因为当地人吃边炉,就是羊肉羊肉羊肉。当然,也不是全无的,随锅送一盘蔬菜,这盘蔬菜看店家心情和时令,所以有时甚至不是一种,而是多种蔬菜混杂。分量也不等,大致是一塑料筐。

如果你还想加蔬菜、豆腐什么的临时问店家现加就是了,10元左右。店家随意给你切一切,随意装一盘就上来了。不过吃东山羊火锅,建议问问店家有没有芋头。好芋头切条下锅,夹起一根,咬一口,满嘴粉香,芋头的清香配上羊汤的鲜香,一根又一根不过瘾啊!

除了涮品,吃东山羊火锅,调料是重头戏。原先的东山羊火锅店,各个都备有庞大的调料库,甚至可以摆满一个圆木大桌面,几乎全是店家自制,黄灯笼辣酱、蒜蓉辣酱、胡椒粉、虾酱、剁椒、花生碎、番茄酱、蒜末、酱油、醋、盐等,拿个大碗,每种调料都来上一小勺,红的黄的亚绿色的灰的白的,略加搅拌,鲜、香、辣具备。而最后再加入调料中最后一味,也是最重要的一味,就是小小的酸桔子。切开、挤两滴,来自水果的清新酸味一凑,更是大赞。

可叹,现在调料数量也渐趋减少,几乎也就那么寥寥数种,不过胜在东山羊肉,嫩而不碎,味而不腥,单是用点辣、酸,也足够送下一斤又一斤。

没错,一斤又一斤,东山羊因为带骨带皮,所以一斤并没有多少,豪吃如我,3斤都嫌不过瘾图片 35店里也至少半斤起卖,服务员端上来一个普通圆盘,血淋淋的堆着羊肉块,上头摆着几段葱,掀开锅盖,“哗”得一下全下去。

东山羊久煮不老,也不缩水,等开了一看,羊肉块在乳白的汤里沉浮,周围还飘着黑黝黝的木耳、黄澄澄的黄豆、翠绿的葱叶青菜,已经勾动食欲。待羊肉块入口的那一瞬间,嫩而不散,筋道而不硬,香而不膻。没有肥肉的紧实羊肉块,更不会让你觉得肥腻。羊皮略带点滑溜,嚼两下囫囵吞下,“咔”一声吐出一根细白的骨头,真是一斤不过瘾啊

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最后,别忘了,让店家提前上好冰镇的椰子,一口羊肉一口清凉椰子水,那滋味!

在我看来,不吃一次东山羊火锅,这一天简直不能算过了,速速吃去吧!

当然,可做大餐的美食不仅是东山羊这一种,随便数数,也有好几种。

带皮小黄牛火锅,味道也极为不错,牛肉味够,又嫩又筋道。

五脚猪,因为嘴巴尖尖,像是多了一只脚而得名。也因为其大小如老鼠,也被称为“老鼠猪”。红烧后那股香啊,魂都被勾掉了。

烤鸭,多在市场或小摊出售,与北京烤鸭不同,剁块,无需蘸酱,

三亚的凌晨:大排档撑起不夜天

由于夏夜凉爽,三亚一直是座不夜城,只是这种“不夜”并不是灯红酒绿觥筹交错,而是在犄角旮旯里的一个又一个小摊,也就是大排档。不过还是当地特色,排的是海鲜烧烤。

除了牛羊肉鸡翅空心菜韭菜青椒,还有黝黑的牛肉干,更有串好的各式海鱼,菜刀鱼秋刀鱼鲜鱿鱼鳐鱼海虾大眼眶,更有一只只鱿鱼干,吊着当招牌。地上还摆着一个个白色塑料筐,里面全是活蹦乱跳的浅水鱼和螃蟹。一烧一烤,原始海味出炉,鲜美不用说,再配上各家秘制的酸辣酱料,只恨嘴巴不够多啊。

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吃了鱼,再来一包“海白豆芽粉丝煲”,用海白螺、豆芽、粉丝熬好,洒上葱花,用锡箔纸做容器端上来。这使得吃它又成了一门学问。要小心翼翼地翻开封口,再一点点折下去,千万别粗暴撕开,那一包好汤就喂了桌子了

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图片描述:海白豆芽粉丝煲

越夜越开心,吃饱了海鲜烧烤,走回家的路上,再吃点小甜品吧。

清补凉,6元一份。一个大冰箱里,一字排开好多格子,里面盛满了绿豆、红豆、红芸豆、薏仁、玉米粒、葡萄干、芋头丁、果冻、凉粉、意粉、地瓜粉块、西瓜丁等,再淋上糖水,最后泼上椰奶,就成了一份有嚼劲又清凉的甜品。清补凉的关键就在于那份浓郁的椰奶,椰奶纯,则味正,可惜多半兑了太多水,丢分。

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图片描述:清补凉

炒冰,更是解渴极品。经常与鲜榨果汁在一起,毕竟炒冰就是果汁的下一步嘛。一个小摊,左边摆满了各种水果,西瓜芒果番石榴菠萝仙人掌果木瓜哈密瓜甜瓜火龙果,小贩们经常摆出各种艺术造型,以招徕顾客,姹紫嫣红,很有食欲。

右边是个大圆盘,底部温度开到极低,把果汁倒进去,一会就凝结了,再用小铁铲翻炒几下,就炒成了一份冰沙。因为直接用的鲜榨果汁,不添加其他,是又新鲜又纯粹,美味极了。

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图片描述:炒冰进行时

路边还经常能看到地上摆了个桶,跟着排挡摆到深夜。桶上一个小圆铁盘,半盘小小的绿色果子,那就是槟榔了,地上那一滩一滩的红色口水,就拜其所赐。虽然槟榔对牙齿极好,但三亚人喜欢吃生槟榔,又加上生石灰,那股滋味,真是谁吃谁知道…

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图片描述:槟榔

心头上的三亚

在三亚长大,离开了它,才发现对这个城市有着不可割舍的感情,虽然它离完美还远得很,有着太多的陋习、恶习和不良习惯。但它在努力,用它的空气、阳光、海水、美食努力犒劳为了它的美,远道而来的客人们。所以,诸位,再给它多些机会,多多发现吧,多多享受吧!

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图片描述:凤凰树(花极红,小时常用花蕊“拔河”

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图片描述:美丽之冠

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图片描述:印度紫檀(5月开花,芬香扑鼻

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图片描述:黄灯笼辣椒

三亚美食地图

因为太多人想要一尝三亚美食,简单整理了一下,希望能帮到大家。

但美食也因人而异,诸位请谨慎参考。也欢迎将个人感受写在回帖里,进一步开发三亚美食。

早餐小吃

在各大菜市场及老居民区附近皆有,第一市场、第二市场、儋州村、商品巷各巷子里等。

第一市场很大很繁华,位置不好说,大家自己查查吧。

第二市场就在明珠购物广场的对面巷子里。

儋州村就在第二市场的旁边,走路大约5分钟。

商品街在河东区,检察院后面。

推荐:第一市场的“”香原味海鲜加工店,这本是一家经营了数十年的老字号,而在这家餐厅附近,还有不少其他摊点,可以一并品尝。

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图片描述:第一市场

天气

夏季的三亚其实是最漂亮的,无论是花草,还是水果,都是最灿烂的时候。但这时候也是最毒辣的时刻,一般人适应不了。如果要来,防晒霜、草帽、墨镜,一个都不要落。不然,脱层皮是肯定的。

生活习惯

三亚是少数民族聚集地,注意黎苗回的生活习惯,别与少数民族起冲突。

免税购物

大家都知道三亚开了免税店,地处三亚市大东海旅游区榆亚大道,距机场、亚龙湾仅20分钟车程。机场公交路线:三亚凤凰国际机场乘坐8路公交车,鹿回头广场站下车即是(此站还有2路、3路、4路、8路、15路、17路、旅游专线等)

凭离岛机票可进店购物。岛内居民一年一次购买资格,岛外居民一年两次。

在店内付费,在机场凭票提货。三亚出发的必须提前6小时购买,海口出发的必须提前24小时购买。

购买金额不得超过8000元,化妆品、服装、笔、糖果限定在5件之内;小皮具限定在4件之内;首饰、丝巾、眼镜等限定在2件之内。

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